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　　海报新闻记者 田柳 北京报谈

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　　糖醋黄河大鲤鱼、锅塌黄鱼、糟熘鱼片...这些令东谈主垂涎的与鱼干系的菜品，皆出自皆鲁地面，是鲁菜中的经典名菜。在鲁菜的繁密原材料中，鱼的重量人命关天。

　　山东当作我国沿海的省份之一，海岸线长3000多公里，位居寰宇第二位，近海海域面积15万浅薄公里，山东半岛的狭长地形离隔了渤海和黄海，不同盐度的海水在此交织，加之黄河、辽河等带来了无数泥沙，为山东沿海的生物提供了绝佳的孕育环境，鲜好意思更甚。因此山东发展渔业的地域上风尤为彰着。

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　　俗语讲“先得月，靠海吃海”，漫长的海岸线，为山东沿海住户提供了耕海牧渔的自然上风。以山东日照为例，日照的渔文化，最早不错记忆到四千多年前。日照先民依靠海洋生物糊口，他们探索的脚步，从海岸到大海，从近海到远海，渔文化也随之发展、丰富。

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　　“鱼在鲁菜中的地位异常伏击。山东当作海洋资源丰富的地区，鱼类品种繁密，品性优良，是鲁菜中常用的食材之一。”近日，鲁采运营惩处中心总司理田俊峰在继承海报新闻记者采访时讲到。“一般来说，鲁菜更倾向于遴选簇新、饶沃、肉质填塞的鱼类，如胶东刀鱼、鳎目鱼、黄鱼，还有鲈鱼、鲤鱼等。这些鱼类肉质邃密、口感鲜好意思，合适用于制作各类鲁菜菜品。此外，鲁菜师父在遴选鱼类时也会商酌其产地、孕育环境、水质等身分，以确保品性和口感。”

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　　山东东谈主吃鱼着实异常厚爱。比如沿海城市常吃的红烧带鱼、清蒸比目鱼、炸黄花鱼、鲅鱼水饺...鱼类菜式种类丰富且烹调形势各类。每年开海之后，簇新的海鱼无数上市，物好意思价廉，不仅受到当地住户的嗜好，更是眩惑了不少外地门客，不远沉去到海边，只为品到那一口最簇新的滋味。

　　再把眼神聚焦到山东的内陆城市。山东水系比拟清晰，其中，黄河穿越山东9市，最终于东营汇入渤海。黄河大鲤鱼是中国四大名鱼之一，成为鲁菜中不能或缺的食材。

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　　糖醋黄河鲤鱼，山东济南的传统名菜，亦然在大多数鲁菜餐厅中都不错见到的经典鲁菜，原材料遴选优质的黄河鲤鱼。黄河鲤鱼孕育在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是淡水鱼中的佳品。

　　田俊峰先容，皇冠博彩在鲁菜中，鱼的处理和烹调身手也异常厚爱，需要掌捏好火候、调味和刀工等手段，智商制作出口感鲜好意思、造型好意思不雅的鱼肴，其中糟溜鱼片就属于鱼类鲁菜的传统代表菜。

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　　糟溜鱼片，肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受门客们的嗜好。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，是以烹制出的鱼片，香郁鲜美，味好意思无比。山东的沿海城市多用黄鱼烹调，内陆城市则多用草鱼或黑鱼。

　　以小见大，山东东谈主爱吃鱼，更爱“养鱼”。

　　2023年前三季度，山东海洋出产总值达到1.26万亿元。其中，海洋渔业是海洋产业的伏击构成部分。据山东省农业农村厅此前发布的数据，山东深挖海洋渔业发展后劲，刻下已累计创开国度级海洋牧场67个、约占寰宇40%。

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　　连年来，山东对峙陆海统筹，积极激动工场化繁衍和潜入海装备繁衍。刻下，全省工场化繁衍水体1792万立方米，产量25.2万吨，占寰宇的37%，其中海水工场化繁衍产量占寰宇的48.4%，淡水繁衍产量居寰宇第二；大型潜入海繁衍装备27台（套），数目居寰宇首位。

　　优质的渔业产业链、供应链，成为推动卑鄙居品发展的雄伟助力。走出山东，如今的不少鱼类鲁菜依然在北京等多个城市打响了名号。

　　田俊峰告诉记者，基于鲁菜鱼类食材的特色和鲁菜丰富的烹调技法，刻下许多鱼类的鲁菜菜品在北京的认同度是比拟高的。

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　　“本年1月份，鲁采三元桥店的酱焖胶东大刀鱼上榜‘黑珍珠餐厅指南- 2024 年度菜品’，北京地区的餐厅有两谈菜登上了榜单，而咱们在京鲁菜即是其中之一。”田俊峰在采访时异常落拓的说到，“这其实就足以体现，咱们的鲁菜走出了山东，不仅受到北京消耗阛阓的宽饶，更是在成为业内翘楚的谈路上更进了一步。”

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　　中国东谈主过春节厚爱好意头，所有色香味俱佳的鱼是不少山东家庭除夕饭餐桌上的必备菜肴，鱼的谐音“余”，许多处所厚爱大除夕夜的鱼不能以全部吃完，意味着年年过剩；况且要留头留尾到来岁（即年月吉），代表新年“全始全终”。

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　　一条鱼，体现了东谈主们对好意思好生活的追乞降愿望。本年春节本事不妨走进鲁菜餐厅，尝一尝海鱼也好，淡水鱼也罢，红烧、酱焖、清蒸都各有滋味威尼斯人骰宝，让这个新年充满幸福“鱼”味。